El Salvador Los Pirineos Pacamara - black honey

Los Pirineos, Diego Baraona, Usulutan
black honey, 1400 m
Pacamara

Diego Baraona leitet seit 2020 in bereits fünfter Generation die Farm Los Pirineos, in Usulután, El Salvador. Er führt dort das über 130 Jahre alte Erbe seiner Familie fort und wir freuen uns sehr, dass wir ihn mittlerweile zu unseren Freunden zählen dürfen. Die Farm liegt auf 1400 Metern am Hang eines Vulkans und profitiert dadurch von einem einzigartigen Mikroklima.

Dieser Pacamara wurde mittels Black Honey Processing aufbereitet. Nach der Ernte werden die reifen Kirschen entpulpt, wobei das Fruchtfleisch intakt bleibt. Die Kirschen werden danach für ca. 25 Tage im Schatten auf Raised Beds getrocknet, bis sie die ideale Feuchtigkeit erreicht haben.