Kolumbien Strawberry Castillo - infused anaerobic honey

Jairo Arcila, Santa Mónica, Quindio

Varietät: Castillo
anaerobic honey, infused with strawberry and wine yeast, 1450-1500 m
Cup Score: 88.5

Tassenprofil: Erdbeere, Gelee, weiße Schokolade, Kakaopulver, Melasse

Dieser Kaffee stammt von der Farm Santa Mónica von Jairo Arcila und ist anders aufbereitet, als man es von Bohnen aus unserem Sortiment gewohnt ist: Er wurde nämlich während des Processings „infused“. Darunter versteht man die Zugabe von fremden Stoffen, die den Geschmack des Kaffees in eine besondere Richtung prägen – in diesem Fall sind das Erdbeeren und Weinhefe.

Aber von vorn. Zuerst werden die Kaffeekirschen noch in der Schale für 72 Stunden anaerob fermentiert. Während dieser Zeit werden auch Erdbeeren und Weinhefe hinzugefügt. Danach werden die Kirschen entpulpt (vom Fruchtfleisch befreit), auf Raised Beds mit reifen Erdbeeren vermischt und getrocknet, bis sie den idealen Feuchtigkeitsgehalt erreichen.

Dieses Microlot besteht zu 100% aus Castillo. Diese Varietät wurde von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelt, ist ertragreicher als Caturra und resistent gegen Blattrost.

Jairo Arcila ist Kaffeebauer aus Quindio in dritter Generation. Mit seiner Frau Luz Helena Salazar hat er zwei Söhne, Carlos und Felipe Arcila (letzterer kommt euch aus unserem Sortiment sicher schon bekannt vor!). Jairo hat über 40 Jahre als Manager in einer Coffee Mill gearbeitet, bevor er 2019 in den Ruhestand getreten ist.

Ruhestand natürlich unter Anführungszeichen. Mit der Hilfe seiner Söhne, beide Spezialisten im Produzieren von Specialty Coffee, hat Jairo auf der Kaffeefarm der Familie vieles umgestellt und verbessert, außerdem baut er nun Varietäten wie Pink Bourbon, Java, Papayo und Gesha an.