Ecuador La Papaya Reserve - natural

Hacienda La Papaya, Saraguro, Loja
Varietät: Typica
natural, 1900–2100 m

Dieser natural (trocken) aufbereitete Typica Reserve stammt von der Hacienda La Papaya in der Saraguro-Region im Norden Ecuadors, wo das trocken-tropische Klima der Andenküste herrscht. Unter der Leitung von Juan Peña, einer der renommiertesten Persönlichkeiten der ecuadorianischen Specialty-Szene, kultiviert die Farm seit 2010 verschiedene Varietäten, darunter Geisha, Pink Bourbon, Sidra und eben auch Typica.

Wir haben uns für dieses Lot entschieden, weil es uns mit seinen tropischen Aromen, einer umwerfenden Süße und einer wunderschön fruchtigen, verspielten Säure begeistert hat. Und jetzt hoffentlich auch euch!

Zum Processing: Die trockene Aufbereitung beginnt mit einer manuellen Sortierung der Kirschen. Danach werden sie schonend gesäubert und in speziellen Räumen unter kontrollierten Bedingungen (Temperatur, Sonneneinstrahlung, Luftfeuchtigkeit und -zirkulation) getrocknet. Während dieser Zeit, die zwischen 20 und 30 Tagen dauert, werden die Kirschen 3–4-mal pro Tag gewendet. Danach wird in der Dry Mill nochmals sortiert und die Bohnen mit der höchsten Qualität für den Export vorbereitet.