Kolumbien Midnight Bloom - natural
Sebastian Ramirez, El Placer
Varietät: Pink Bourbon
natural, 1800–2000 m
Oh wie aufregend! Nach dem großen Erfolg von Sebastian Ramirez' White Honey Gesha haben wir wieder ein Lot von El Placer im Programm – und, so viel schon mal vorab, es ist nicht weniger komplex, elegant und clean.
Was uns an daran besonders gefällt: Mahlt man die Bohnen gröber, findet man die Handschrift von Sebastian Ramirez mit den typischen floralen Noten in der Tasse – wie wir sie auch schon vom White Honey Gesha kennen. Mahlt man sie hingegen feiner, verändert sich die Tasse hin zu einem intensiven und süßen Feuerwerk der Aromen. Eine Freude, da die persönliche Lieblingskombination zu finden!
Zum Processing: Die Kirschen werden in Tanks zu 200 L für 200 Stunden bei konstant 18 °C anaerob fermentiert – wobei immer wieder CO2 beigefügt wird, um die Umgebung konstant zu kontrollieren. Danach werden die Bohnen in zwei Schritten langsam getrocknet: Zuerst für 20 Tage bei 40 °C und 25% Luftfeuchtigkeit, danach für weitere 5 Tage abgedeckt im Schatten.
