Panama Franceschi Geisha - washed

Tassenprofil: 
floral, Jasmin, Vanille, Nektarine, citric acidity, seidiges Mundgefühl

Key Facts: 
Franceschi Coffee, Volcan, Paso Ancho
Varietät: Geisha
washed, 1700–1850m

Über den Kaffee: 
Carlos Aguilera Franceschi, Kaffeeproduzent in dritter Generation (seine Großeltern Camen und Efrain gründeten in den 1950ern Carmen Estate), und sein Partner Paul Langenstein haben dieses Projekt ins Leben gerufen, um hier mit verschiedenen Fermentationsverfahren in der Kaffeeaufbereitung zu experimentieren. Sie verarbeiten die Kirschen ihrer eigenen, aber auch von Kleinproduzenten aus der Region zugekauften Lots.

Das Processing für diesen washed aufbereiteten Geisha nennt sich LPC oder Long Play Coffee. Dabei werden die reifen Kirschen direkt nach der Ernte so schnell wie möglich zur Mill gebracht. Spezielle wassersparende Maschinen waschen die Haut und das Fruchtfleisch von den Kirschen. Die Parchments werden im Anschluss für 48 Stunden in Stahltanks bei konstant 25 °C anaerob fermentiert, bevor sie für sechs Tage auf African Beds getrocknet werden. Danach werden sie in einer abgedunkelten Umgebung gelagert, bis sie ihren finalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.