Costa Rica Aquiares Flower Culture - anaerobic flower culture

Tassenprofil: 
Pfirsich, Guave, Traube, Nektarine, weißer Tee, heller Ahornsirup, elegant

Key Facts: 
Aquiares Estate, Turrialba
anaerobic flower culture, 1200–1400 m
Varietät: F1 Centroamericano

Über den Kaffee: 
Die florale Süße dieses Kaffees kommt nicht von ungefähr, denn er wird einem ganz speziellen Aufbereitungsverfahren unterzogen: dem anaerobic flower culture processing.

Das kommt euch bekannt vor? Genau, denn dieser Kaffee war schon im vergangenen Jahr ein Bestseller und ein Geheimtipp auf allen Festivals, auf denen wir ihn ausgeschenkt haben. Ein kleines Update hat das Lot dennoch bekommen – denn heuer wurden die Kirschen mitsamt der Schale fermentiert, was die besondere Aromatik des Processing-Verfahrens noch etwas deutlicher und intensiver hervorhebt. Das ist dem Team rund um Diego Robelo wirklich außergewöhnlich gut gelungen, denn die leicht funky anmutenden Fermentationsnoten fügen sich wirklich wunderbar in die ausbalancierte Tasse ein. Ein Fest!

Über das Processing:
Die Farm Aquiares liegt in einer besonderen Region – den karibischen Highlands. Hier, und nur hier, kommt es manchmal zu einem besonderen, sehr ungewöhnlichen Phänomen: Gegen Ende der Ernte kommt es durch Regen zu einer zweiten Blüte der Kaffeepflanzen.

Diese Blüten werden früh am Morgen gepflückt und in die Mühle gebracht, wo sie in Gläsern mit destilliertem Wasser und Zucker für ungefähr eine Woche spontan (durch die auf den Blüten natürlich vorkommenden Hefen) fermentiert werden.

Sobald diese Fermentation abgeschlossen ist, wird der Kaffee eingebracht und die flower yeast dazu verwendet, nun den Kaffee zu fermentieren. In diesem Fall sind Blüten und Kaffee von derselben Varietät.

Die Kaffeekirschen werden in Tanks gemeinsam mit der flower yeast und den Blüten für zwei Tage anaerob fermentiert, bevor sie im Anschluss für 16-20 Tage getrocknet werden.

Über Aquiares:
Die Farm wurde 1890 gegründet und liegt am Turrialba-Vulkan zwischen den Flüssen Aquiares und Turrialba. Die Arbeit des Teams rund um Diego Robelo umfasst die ganze Produktionskette, vom Ziehen der Setzlinge bis hin zum Pflücken der Kirschen und zur Aufbereitung. Auch wurde unter seiner Hand die Vielfalt der Kaffeevarietäten in den Gärten ausgebaut – und das sehr erfolgreich, wie uns dieser Kaffee beweist (Centroamericano ist ein Hybrid aus Sarchimor und Rume Sudan).

Neue Wege beschreitet Diego aber nicht nur auf seiner Farm: Mit Paso Paso ist er Teil einer Initiative, die von Kaffeefarmern betrieben wird und mit deren Wissen eine direkte Verbindung zwischen dem Ursprung des Kaffees und der Rösterei hergestellt wird.