Costa Rica Corazón de Jesús - natural reposado

Tassenprofil: 
Apfel, Orange, reife Ananas, Maracuja, Quitte, Gewürze, Kakao, dunkle Schokolade, malic acidity

Key Facts: 
Alvorado Fonseca Family, Brunca
natural reposado, 1650–1950 m
Varietät: Milenio F1

Über den Kaffee: 
Freund*innen der aufregenden Geschmackssensationen, das ist ein Roast für euch!

Eine ganz besondere Mischung aus einer neuen, relativ unbekannten Varietät und einer Kombination aus anaerobem und natural Processing (mehr Details dazu siehe unten) sorgt für eine aromatische Vielfalt, die uns mal wieder an die Grenzen unseres Etiketts gebracht hat – so viele Eindrücke hatten wir in der Nase und am Gaumen. Was natürlich absolut positiv ist, denn wir lieben es, bei jedem Schluck neue Noten zu entdecken und in die Vielschichtigkeit eines solchen Kaffees einzutauchen. Gleichzeitig ist er unglaublich clean in der Tasse, was die Freude noch größer macht.

Milenio F1 ist eine gezüchtete Hybridvarietät aus Sudan Rume und T5296, die für ihre Widerstandsfähigkeit, ihren reichlichen Etrag und die außergewöhnliche Qualität in der Tasse steht.

Über die Farm:
In den Highlands der Brunca-Region liegt die Finca El Salitre am Fuße des Cerro Chirripó, dem höchsten Berg Costa Ricas. Bewirtschaftet von der Familie Alvarado Fonseca, die auch die Micromill Corzón de Jesús betreibt, hat sich die Farm mit mehreren Platzierungen beim Cup of Excellence einen Ruf für ihre experimentellen Processings erarbeitet.

Über das Processing:
Die Kirschen für dieses Lot wurden natural aufbereitet – die Spezialität der Micromill Corazon de Jesus besteht allerdings in einem eigenen Verfahren, dass sich "natural reposado" nennt – dafür ruhen die Cherries vor der Aufbereitung in versiegeleten Behältern unter kontrollierten Bedingungen (daher auch der Begriff "reposado"), es kommt also zu einer kurzen anaeroben Fermentation. Nach dieser "Ruhephase" werden die Kirschen auf raised beds und patios über den Zeitraum von mehreren Wochen langsam getrocknet.