Costa Rica Cordillera de Fuego - anaerobic honey

Fernando Cordero & Luis Campos, El Alumbre de Tarrazu
Varietät: mixed varieties
anaerobic honey, 1700m

Fernando Cordero bewirtschaftet auf seiner Farm El Alumbre de Tarrazu mit seiner Familie 10 Hektar Land. Eine seiner Leidenschaften ist es, mit modernen Processing-Methoden zu experimentieren – hierfür hat er den perfekten Partner in Luis Campos gewonnen. Letzterer betreibt die lokale Micro-Mill Cordillera de Fuego, wo er sich als einer der Pioniere in neuen Arten der Kaffeeaufbereitung einen Namen gemacht hat.

Für dieses Lot werden die Kaffeekirschen in Fässern hermetisch versiegelt und 2-3 Tage an einem kühlen Ort anaerob fermentiert. Im Anschluss werden sie auf Patios 2-3 Wochen zur Trocknung ausgelegt, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.