Honduras Corquin Organic - washed

Aruco Cooperative, Corquin, Copan
Varietät: IHCAFE 90
washed, 1100–1400 m

Dieser Kaffee stammt aus dem Micro-Lot-Programm der Aruco-Kooperative in Corquin im Westen von Honduras. Die Produzenten, die sich an der Initiative beteiligen, liefern ihre Kirschen zur weiter talwärts liegenden Processing-Station, wo die Wetterverhältnisse stabiler sind und die Ernte der Bauern gemeinsam verarbeitet wird. Das hat zwei Gründe – einerseits die einheitliche Verarbeitung des Kaffees auf kontrolliert hohem Niveau, andererseits um den Bauern zu helfen, Risiken bei der Aufbereitung zu minimieren.

Insgesamt beteiligen sich über 200 Produzenten an der Kooperative, davon tragen 34 zum Micro-Lot-Programm bei. Neben technischer Hilfe zu Anbau, Ernte und guter landwirtschaftlicher Praxis werden die Bauern auch darüber hinaus unterstützt, zum Beispiel durch die Bio-Zertifizierung, die von der Kooperative aus organisiert wird.

Zum Processing: Nach dem Eintreffen der Kirschen in der Aufbereitungsstation werden sie anhand des Zuckergehalts (gemessen in Grad Brix) sortiert und den verschiedenen Processing-Verfahren zugeteilt. Für dieses Lot werden sie gereinigt, nass (washed) aufbereitet und anschließend sortiert. Zu guter Letzt werden sie zum Trocknen in Zelten aufgebracht und über die gesamte Trocknungszeit (ca. 15–20 Tage) regelmäßig gewendet.