Kolumbien El Paraiso Candy Shop - thermal shock washed

Tassenprofil: 
Erdbeerzuckerl, süßer Fruchtpunsch, Pfirsich, Rose, Apfel, Limonade

Key Facts: 
Diego Samuel Bermudez, El Paraiso, El Tambo, Cauca
Varietät: Castillo
thermal shock washed, 1960m

Über den Kaffee: 
Aller guten Dinge sind drei! Nach Red Plum und Pink Bourbon nehmen wir euch mit ins Zuckerlgeschäft von El Paraiso.

Diego Samuel Bermudez und seine Farm El Paraiso stehen seit über 15 Jahren für außergewöhnliche Processingverfahren und Geschmacksprofile, die auch unter euch (und uns!) schon viele Fans gefunden haben.

Darum finden wir es besonders schön, Diegos Kaffees wieder im Sortiment zu haben – nicht zuletzt, weil Felix 2022 selbst auf der Farm in El Tambo vor Ort war und wir dadurch eine noch engere persönliche Verbundenheit zu diesem Kaffee haben.

Über das Processing: 
Alles beginnt mit einer 72-stündigen anaeroben Fermentation der Kaffeekirschen. Danach werden Haut und Fruchtfleisch entfernt und mit einer speziellen Hefe versetzt, bevor sie wieder mit den Bohnen weiterfermentiert werden. Und zwar für 36 Stunden unter kontrollierten Bedingungen und unter Druck, um die Geschmacksstoffe dauerhaft in den Bohnen zu halten. Der Thermal Shock unterbricht die Fermentation am genau richtigen Punkt und "versiegelt" die Bohnen. Anschließend werden sie im Dehumidifier getrocknet und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.