Kolumbien El Paraiso P02 Red Plum - P02 processing

Tassenprofil: 
Rose, Himbeere, Pflaume, Earl Grey, Zuckerl

Key Facts: 
Diego Samuel Bermudez, El Paraiso, El Tambo, Cauca
Varietät: Castillo & Caturra
P02 processing, 1700-1950m

Über den Kaffee:
Diego Samuel Bermudez und seine Farm El Paraiso stehen seit über 15 Jahren für außergewöhnliche Processingverfahren und Geschmacksprofile, die auch unter euch (und uns!) schon viele Fans gefunden haben.

Darum finden wir es besonders schön, nun endlich wieder Diegos Red Plum im Sortiment zu haben und ganz in die einzigartige Stilistik dieses Lots einzutauchen – nicht zuletzt, weil Felix 2022 selbst auf der Farm in El Tambo vor Ort war und wir dadurch eine noch engere persönliche Verbundenheit zu diesem Kaffee haben.

Über das Processing: P02 Thermal Shock
Zuerst werden die Kirschen in Tanks bei 19 Grad für 28 Stunden anaerob fermentiert. Danach werden sie entpulpt (die Haut entfernt) und mit dem Fruchtfleisch (Mucilage) für weitere 40 Stunden bei 21 Grad erneut anaerob fermentiert. Danach folgt der Thermal Shock: Dafür wird der Kaffee zuerst bei 40 Grad, danach bei 12 Grad gewaschen, um die Fermentation kontrolliert genau zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Danach wird der Kaffee getrocknet (für 28 Stunden bei 42 Grad, wer's genau wissen will), bis der Kaffee die richtige Zielfeuchtigkeit erreicht hat.