Kolumbien Gesha Hermel Alvarez - washed
washed, 1900m
Varietät: Gesha
Hermel Alvarez ist (noch!) ein Geheimtipp aus Anserma im Bezirk Caldas. Auf den 15ha seiner Farm baut er verschiedene Varietäten an, davon 15% Gesha. Nachdem wir voriges Jahr schon einen Natural von Hermel Alvarez im Programm hatten, freuen wir uns diesmal über einen washed Gesha.
Die Kirschen werden gereinigt und sortiert, direkt im Anschluss entpulpt (von der Schale befreit) und für 30 Stunden anaerob fermentiert. Danach werden sie gewaschen und in ein mechanisches Trocknungssystem (parabolic drying system) überführt. Dort werden sie getrocknet, bis sie eine optimale Restfeuchtigkeit von 10-11% erreicht haben.
