Kolumbien Nestor Lasso Sidra - anaerobic natural
Nestor Lasso, El Diviso, Huila
Varietät: Sidra
anaerobic natural, 1850 m
Die Kaffees von Nestor Lasso sind mittlerweile nicht mehr aus unserem Sortiment wegzudenken – insofern freut es uns sehr, dass wir auch heuer wieder seinen Sidra mit im Programm haben.
Dieser außergewöhnliche Kaffee wurde auf der Farm El Diviso von Nestor Lasso, Kaffeebauer in dritter Generation, produziert. Die Farm der Familie erstreckt sich über 18 ha Land, auf dem eine große Vielfalt von Kaffeevarietäten angebaut wird – 80.000 Kaffeebäume wachsen hier auf einer Höhe zwischen 1700 und 1850 m.
Zum Processing: Die Kirschen werden zum richtigen Reifezeitpunkt (bestimmt durch den idealen Zuckergehalt) gepflückt, vorsortiert und in Fässern gelagert, bis sie einen PH-Wert von 4,5 erreichen. Im Anschluss werden sie mit kaltem Wasser gefloatet, um unreife Kirschen zu entfernen.
Nun folgt der Thermal Shock bei 50 °C. Danach werden die Kirschen in Fässern gelagert und die anaerobe Fermentationsphase beginnt. Dem Kaffee wird Hefe zugefügt, bevor er für 80 Stunden bei 35 °C fermentiert. Nach Abschluss dieses Prozesses wird er in ein mechanisches Trocknungssystem verbracht, wo den Kirschen schnell Feuchtigkeit entzogen wird. Zuletzt werden die Kirschen auf African Drying Beds zur Trocknung ausgelegt, bis sie nach ca. 15 Tagen ihren optimalen Trocknungsgrad erreicht haben.
