Kolumbien Pacamara - washed fermented

Tassenprofil: 
Ribisel, Apfel, floral, Zitronenzuckerl, Weichsel

Key Facts: 
Rigoberto Cuellar, Finca Buena Vista, Huila
Varietät: Pacamara
washed fermented, 1750-1850m

Über den Kaffee:
Juicy und clean, mit ausgeprägten Fruchtnoten, die sich zu einer balancierten Tasse vereinen. Dieser Roast zeigt sich zunächst unaufdringlich – und genau das macht seinen Charme aus. Mit jedem Schluck öffnet er sich ein wenig mehr und offenbart neue Aromen.

Rigoberto Cuellars Finca Buena Vista liegt auf 1800 m Seehöhe in der Gemeinde Salado Blanco in Huila, Kolumbien. Zwischen den Bäumen wachsen hier im Schatten Kaffeepflanzen, umgeben von der nativen Fauna der Region.

Über das Processing: 
Nachdem die Kirschen händisch sortiert wurden, werden sie gefloatet. So werden die reifen (die absinken) von den unreifen (die schwimmen) getrennt. Im Anschluss werden sie in Säcken zwischen 36 und 48 Stunden fermentiert.
Im nächsten Schritt werden die Kirschen entpulpt (von der Haut befreit) und für weitere 80 Stunden fermentiert.
Zuletzt werden die Kirschen vorsichtig gereinigt und in einem Trocknungsraum aufgebracht. Bei konstanten Temperaturen dauert es ca. 15 Tage, bis der Kaffee seinen endgültigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht.