Nicaragua Decaf Elixir - swiss water

swiss water processing, 1300–1600 m
Varitetät: gemischte Varietäten

Lang ist’s her, dass wir das letzte Mal einen Kaffee wie diesen im Programm hatten – umso größer ist die Verzückung, mit diesem wunderbaren Single-Origin Decaf endlich wieder ohne Rücksicht auf die Herzfrequenz rund um die Uhr Filterkaffee brühen (und trinken!) zu können :)

Aber im Ernst: Dass Decaf richtig gut sein kann, ist dank moderner Aufbereitungsverfahren heute nicht mehr so schwierig wie früher; auch wenn wir zugeben müssen, dass das Sourcing nach wie vor eine gewisse Herausforderung ist.

Manchmal fallen uns dann aber Perlen wie diese hier aus der Small-Batch-Serie von Swiss Water in die Hände. Und da greifen wir natürlich für euch zu!

Zur Herkunft: Unter dem Dach der Gold Mountain Coffee Growers sind über 70 Produzent*innen in Nicaragua versammelt, deren Gemeinschaft sich durch besondere Qualitätsstandards, soziales Wirtschaften, schonenden Umgang mit Ressourcen und Nachverfolgbarkeit im Anbau auszeichnet.

Zum Processing: Dieser Kaffee wird auf der Finca Idealista zu einem Teil carbonic macerated, zum anderen natural (trocken) aufbereitet und im Anschluss mittels Swiss Water Processing entkoffeiniert.

Apropos Entkoffeinieren, das geht in diesem Fall so: Eine erste Charge Rohkaffeebohnen wird in Wasser eingeweicht, damit sich alle wasserlöslichen Bestandteile (Koffein und Aromen) lösen. Aus diesem angereicherten Wasser wird nun das Koffein herausgefiltert. Das Wasser ist jetzt mit den Aromen des Kaffees gesättigt und entzieht der nächsten, neu eingelegten Grüncharge somit nur mehr das Koffein. Et voilá! Ein Decaf mit all seinen natürlichen Aromen. Wer’s noch genauer wissen will, bitte hier entlang.