Nicaragua Maximino's Maceration – carbonic maceration natural

carbonic maceration natural, 1096–1238 m
Varietät: Red Catuai
Filter-Roast

Maximino Palacios und seine Frau Marlene führen die Farm Santa Adela in Jinotega. Wir freuen uns, auch diesen Kaffee auf der World of Coffee in Kopenhagen für euch entdeckt zu haben und ihn euch nun endlich in die Tasse bringen zu können. Dieser Filter-Roast ist eine runde Sache – wunderschön ausbalanciert und mit mittlerem Körper. Auch wenn das Processing vielleicht erstmal ein bisschen experimentell klingt!

Zum Processing: Für diesen Kaffee werden die reifen Kirschen morgens gepflückt, bevor sie sich auf die Reise zur Finca Idealista machen, wo sie direkt doppelt anaerob fermentiert werden. Unter stetiger Kontrolle von Brix- und pH-Wert wird die Fermentation überwacht und zum richtigen Zeitpunkt beendet, um ein klares Tassenprofil zu erhalten.