Uganda Mount Elgon - natural

The Coffee Yard, Mbale
Varietät: SL14, SL28 & Nyasaland
natural, 1800–2200 m

Gelegen am Fuße des Mount Elgon liegt The Coffee Yard, eine von Norman Mukuru und seinem Team geführte Aufbereitungsstation. Seit 2018 werden hier die Kaffees aus den Bezirken Sironko, Mbale, Bulambuli und Kapchorwa natural (trocken) aufbereitet. Mit seinen über 20 Jahren Erfahrung in der Kaffeebranche ist Norman ein Experte auf dem Gebiet – davon konnte sich Felix 2024 selbst überzeugen, als er The Coffee Yard bei seinem Origin Trip nach Uganda besucht hat.

Zum Processing: Nach der Anlieferung der Kaffees werden die Kirschen gefloatet (unreife Kirschen sind leicht und schwimmen an der Oberfläche, reife sind schwerer und sinken ab) und aussortiert. Im Anschluss werden die Kirschen auf raised beds ausgebracht, um den Feuchtigkeitsgehalt in einem ersten Schritt zu reduzieren. Nun werden die Kirschen erneut sortiert, diesmal nach Farbe und Feuchtigkeitsgehalt. Dadurch entstehen möglichst homogene Batches. Nun findet die Fermentation statt, je nach Lot entweder in versiegelten Fässern oder (wie in diesem Fall) in offenen Tanks. Danach werden die Kirschen für ca. 21 Tage – wieder auf raised beds – getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 12% aufweisen.